衛(wèi)生部刊文稱生乳菌落指標比舊標準更嚴格
本報北京6月29日電(記者黃碧梅)生乳的菌落總數(shù)指標主要反映什么狀況,是不是太松了?蛋白質(zhì)含量指標是根據(jù)什么制定的,水平低不低?
對于這兩個引發(fā)爭論的指標,衛(wèi)生部網(wǎng)站日前刊登了農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾等專家的解讀。
孟瑾強調(diào),生乳作為原料乳,消費者不會直接飲用,生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝,達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可上市銷售。
1986年,農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級,Ⅰ級低于50萬CFU(菌落形成單位)/毫升,Ⅱ級低于100萬CFU/毫升,Ⅲ級低于200萬CFU/毫升,Ⅳ級低于400萬CFU/毫升,按照該標準,菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。2010年新公布的生乳標準總結(jié)該收購標準實施多年經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升,提高了生乳收購門檻,應該說要求更加嚴格了。
孟瑾表示,生乳標準中蛋白質(zhì)指標是反映原料乳的質(zhì)量指標,不是供消費者食用的乳制品終產(chǎn)品指標。生乳國標中蛋白質(zhì)含量指標是生乳收購的最低要求,乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳。為推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程,農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準,引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
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