2012年6月11日，以“共建誠(chéng)信家園 同鑄食品安全”為主題的全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)全面開(kāi)啟；6月13日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議再提食品安全，部署六大任務(wù)；6月14日，工信部召開(kāi)全國(guó)食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì)……伴隨政府政策的屢屢高調(diào)亮相，全民關(guān)注“食品安全”的熱潮被再次掀起。

面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，上到官員下到網(wǎng)民，紛紛諫言獻(xiàn)策、暢所欲言。然而，無(wú)論是完善法規(guī)，還是嚴(yán)格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關(guān)鍵還在于企業(yè)……那么，作為食品行業(yè)主體的企業(yè)，該如何扛起“食品安全”的重任呢？筆者近期走訪發(fā)現(xiàn)，食品行業(yè)中有相當(dāng)一部分企業(yè)早已未雨綢繆，通過(guò)多年的努力已經(jīng)建立了一套嚴(yán)格的品控體系，確保食品安全。

以國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)金鑼集團(tuán)為例，其在率先構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，不忘從細(xì)節(jié)入手，采用規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產(chǎn)品生產(chǎn)的第一關(guān)；綜合運(yùn)用20多道檢疫檢驗(yàn)程序、質(zhì)檢員制度等手段，以重重安檢實(shí)現(xiàn)全程管理無(wú)縫化；依靠冷鏈配送、產(chǎn)品追溯制度等實(shí)現(xiàn)終極保障……從而構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

源頭為先，嚴(yán)把產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)

關(guān)鍵詞：規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制

面對(duì)近年來(lái)上游產(chǎn)業(yè)陸續(xù)暴露的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，越來(lái)越多的行業(yè)企業(yè)認(rèn)識(shí)到規(guī)模化養(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量，源頭是第一步，”金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，實(shí)行規(guī)�；�養(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險(xiǎn)源，是保障肉制品食品安全和市場(chǎng)穩(wěn)定的重要出路。

在這一理念的指導(dǎo)下，金鑼集團(tuán)自2008年起計(jì)劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)模化養(yǎng)殖，進(jìn)軍上游產(chǎn)業(yè)鏈。

僅短短四年時(shí)間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見(jiàn)成效。截至目前，僅在山東“大本營(yíng)”建立的大型養(yǎng)殖基地便達(dá)16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場(chǎng)，無(wú)論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術(shù)運(yùn)作都已相當(dāng)成熟。山東試點(diǎn)成功后，金鑼集團(tuán)又快速?gòu)?fù)制規(guī)模化養(yǎng)殖的成功模式，在全國(guó)進(jìn)行推廣。2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內(nèi)蒙古破土動(dòng)工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團(tuán)表示，未來(lái)兩三年時(shí)間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場(chǎng)，預(yù)計(jì)自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達(dá)到200萬(wàn)頭，占年屠宰量的20%左右。

在加快規(guī)�；�養(yǎng)殖步伐的過(guò)程中，金鑼集團(tuán)還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進(jìn)種豬、自繁商品豬”一條龍的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。一方面集團(tuán)通過(guò)自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對(duì)飼料品質(zhì)進(jìn)行全面把控；另一方面還通過(guò)進(jìn)口美國(guó)種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級(jí)。據(jù)了解，現(xiàn)如今金鑼集團(tuán)為每個(gè)養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場(chǎng)以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)�；�養(yǎng)殖的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。

同時(shí)，為滿足日益增長(zhǎng)的肉制品消費(fèi)市場(chǎng)需求，金鑼集團(tuán)還實(shí)行了“公司+農(nóng)戶+基地”的新型生產(chǎn)模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)�；�養(yǎng)殖，變粗放式經(jīng)營(yíng)為標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購(gòu)商品豬”的五統(tǒng)一模式最大限度確保原料品質(zhì)和安全。

在此過(guò)程中，“駐場(chǎng)監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場(chǎng)監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對(duì)于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內(nèi)部推行的“專人駐場(chǎng)監(jiān)管”。簡(jiǎn)單來(lái)講，針對(duì)與集團(tuán)簽署合作協(xié)議的農(nóng)戶，集團(tuán)會(huì)定期抽調(diào)精干力量，派駐到農(nóng)戶處“現(xiàn)場(chǎng)辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴(yán)格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時(shí)還要詳細(xì)記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確保“不合格、不安全因素”不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

規(guī)�；�養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細(xì)小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，解決了上游產(chǎn)業(yè)可能引發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，使肉制品加工從源頭得到了保證。(責(zé)任編輯：admin)