蘇蘇教你怎樣制作完美的老式面包
小時候吃的第一塊面包就是老式面包,猶記得當時是一個小販推著自行車叫賣的,自行車的后座的紙箱內(nèi)裝著一箱面包。
看著表面金黃的面包,我的口水就不住的流,便嚷嚷著讓母親給我買。
面包是個大餅形狀,一塊錢一個。
吃到嘴里,松軟香甜的感覺讓我一瞬間顛覆了對面粉的認識,這個只能制作饅頭和包子的東西,竟然還能異變出這種美味的食物。
從那以后,對于我這個小小吃貨,能天天吃上面包成為我最大愿望。
自己愛上烘焙后,做過很多種面包,老式面包就仍是最愛的面包之一。
酵頭:金像面包粉140克、低筋面粉60克、細砂糖18克、酵母4克、水160克
主面團:金像面包粉140克、低筋面粉60克、細砂糖64克、鹽1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黃油48克
表面裝飾:融化黃油
做法:
1、將酵頭的材料依次加入容器內(nèi)。
2、攪拌均勻后,揉成面團。覆上保鮮膜室溫發(fā)酵2小時以上至表面成蜂窩狀。(或放入冰箱低溫發(fā)酵十幾小時)
3、發(fā)酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合,揉至面團拉出堅韌的薄膜,發(fā)酵到原來的2倍大,擠壓排除氣泡后分成等份。
4、取一份揉成細條狀。
5、對折擰花,再將面團卷好整形。
6、放入烤盤發(fā)酵約至2倍左右?鞠漕A(yù)熱180度烤30分鐘,出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。
作者簡介:蘇蘇,美食專欄作者。
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