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文怡教你做好看又好吃的水煮蝦滑

來源:文怡 作者:文怡 責任編輯:方向 發(fā)表時間:2017-05-24 09:38 
核心提示:鍋中倒入適量油,油溫微熱后放入火鍋底料,中小火炒香后放入豆瓣醬,小火炒出紅油后,放入蔥姜蒜末炒香,加入適量的水,生抽,糖,大火煮開,依次下入用勺子挖好的蝦丸,煮至蝦丸完全變紅,放入焯熟的黃豆芽,小油菜。

原料:蝦500克  黃豆芽80克  小油菜5棵  蔥2根  姜2片 蒜3瓣  

調(diào)料:麻辣味火鍋底料20克   郫縣豆瓣醬30克  干辣椒5克  花椒4克  雞蛋清半個 糖1/4茶匙(1克)  干淀粉1茶匙(5克)  生抽2茶匙(10ml) 料酒 1茶匙(5克)  鹽1/3茶匙(2克)

做法:

1) 蝦去殼留肉,剁成蝦泥。黃豆芽掐掉老根,小油菜去根掰成小片,蔥姜蒜分別切末。

2) 蝦泥中加入料酒,鹽,蛋清,干淀粉攪勻后用手反復摔打至上勁兒,光滑。

3) 黃豆芽,小油菜放入開水中焯熟,先放入黃豆芽煮3分鐘,再放入油菜,煮2分鐘,撈出。

4) 鍋中倒入適量油,油溫微熱后放入火鍋底料,中小火炒香后放入豆瓣醬,小火炒出紅油后,放入蔥姜蒜末炒香,加入適量的水,生抽,糖,大火煮開,依次下入用勺子挖好的蝦丸,煮至蝦丸完全變紅,放入焯熟的黃豆芽,小油菜。

5) 單獨燒20ml熱油,澆在鋪了干辣椒,花椒的蝦丸上,即可。

超級啰嗦:

** 蝦泥中加入的蛋清不要過多,加入碼味的底料之后,要反復用手摔打蝦泥,這樣有利于蝦泥快速上勁兒。

** 配菜可以根據(jù)個人口味更換,比如白菜,生菜,萵筍等。

** 麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣,再炒豆瓣醬。

** 蝦丸可以用虎口擠出,也可以用勺子輔助完成。用小勺子挖一勺蝦泥,手中粘少許水,往前一撥就可以了。

** 油一定要燒熱,再澆到干辣椒,花椒上,這樣才能激發(fā)香辣的味道。

作者簡介:文怡,美食暢銷書作家,美食節(jié)目主持人,文怡美食生活館,廚蜜網(wǎng)創(chuàng)始人。

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