文怡教你做好看又好吃的水煮蝦滑
原料:蝦500克 黃豆芽80克 小油菜5棵 蔥2根 姜2片 蒜3瓣
調(diào)料:麻辣味火鍋底料20克 郫縣豆瓣醬30克 干辣椒5克 花椒4克 雞蛋清半個 糖1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙(5克) 生抽2茶匙(10ml) 料酒 1茶匙(5克) 鹽1/3茶匙(2克)
做法:
1) 蝦去殼留肉,剁成蝦泥。黃豆芽掐掉老根,小油菜去根掰成小片,蔥姜蒜分別切末。
2) 蝦泥中加入料酒,鹽,蛋清,干淀粉攪勻后用手反復摔打至上勁兒,光滑。
3) 黃豆芽,小油菜放入開水中焯熟,先放入黃豆芽煮3分鐘,再放入油菜,煮2分鐘,撈出。
4) 鍋中倒入適量油,油溫微熱后放入火鍋底料,中小火炒香后放入豆瓣醬,小火炒出紅油后,放入蔥姜蒜末炒香,加入適量的水,生抽,糖,大火煮開,依次下入用勺子挖好的蝦丸,煮至蝦丸完全變紅,放入焯熟的黃豆芽,小油菜。
5) 單獨燒20ml熱油,澆在鋪了干辣椒,花椒的蝦丸上,即可。
超級啰嗦:
** 蝦泥中加入的蛋清不要過多,加入碼味的底料之后,要反復用手摔打蝦泥,這樣有利于蝦泥快速上勁兒。
** 配菜可以根據(jù)個人口味更換,比如白菜,生菜,萵筍等。
** 麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣,再炒豆瓣醬。
** 蝦丸可以用虎口擠出,也可以用勺子輔助完成。用小勺子挖一勺蝦泥,手中粘少許水,往前一撥就可以了。
** 油一定要燒熱,再澆到干辣椒,花椒上,這樣才能激發(fā)香辣的味道。
作者簡介:文怡,美食暢銷書作家,美食節(jié)目主持人,文怡美食生活館,廚蜜網(wǎng)創(chuàng)始人。
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