輕點電腦鼠標或者手機觸屏，屏幕上立即彈出飯店后廚場景。7月23日，在鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局二七分局，執(zhí)法人員在辦公室內(nèi)，通過遠程視頻電子監(jiān)控系統(tǒng)，實時查看飯店食品制作流程。預(yù)計到年底，該區(qū)大型飯店和高校食堂全部安裝到位。

監(jiān)督：打開手機，飯店后廚操作盡收眼底

23日下午1時許，正是飯店用餐高峰期，在鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局二七分局，幾位留守辦公室的執(zhí)法人員或打開電腦或開啟手機，調(diào)出轄區(qū)多家飯店的后廚，查看其操作流程是否規(guī)范。其實，像這樣輕點鼠標、觸摸手機觸屏，適時查看各類餐飲機構(gòu)后廚的做法，從今年春節(jié)過后，已經(jīng)成為他們?nèi)粘��?zhí)法的一種手段。

“非常便捷，大大提高了執(zhí)法效率。”一位執(zhí)法人員介紹說，他們捕捉觀察到的餐飲機構(gòu)后廚信息，僅限于執(zhí)法者及餐飲機構(gòu)管理方查看，因涉及他們的商業(yè)秘密，不能擅自外傳監(jiān)控畫面。

布局：年底大型飯店高校食堂全裝“電子眼”

“大型飯店和高校食堂是監(jiān)管的重點和難點。”二七分局盧高義局長稱，轄區(qū)內(nèi)黃河科技大學(xué)、鄭州交通職業(yè)學(xué)院等高校在校師生達10萬人左右。包括這些餐飲機構(gòu)在內(nèi)，全區(qū)共有1630余家各類餐飲單位，這個龐大的消費群體一日三餐的安全監(jiān)管，給不到30人的執(zhí)法隊伍提出了嚴峻的考驗。

盧高義說，今年年初遠程視頻電子監(jiān)控系統(tǒng)試運行的時候，他們召集全區(qū)餐飲機構(gòu)代表開“吹風(fēng)會”，本著自愿的原則安裝后廚監(jiān)控系統(tǒng)。沒想到，這個提議立即得到大家的響應(yīng)，短短幾個月來，已經(jīng)有12家大型餐飲單位安裝了109個攝像頭。實施中，他們對這些餐飲機構(gòu)后廚，實行24小時動態(tài)監(jiān)管。另外，這些監(jiān)控錄像可被系統(tǒng)保存一個月，一旦發(fā)生食品安全出現(xiàn)問題，可以調(diào)出監(jiān)控畫面追查。同時，可以讓執(zhí)法人員騰出人手，排查監(jiān)管那些中小餐飲場所。

據(jù)了解，根據(jù)他們的規(guī)劃安排，暑假結(jié)束后，轄區(qū)高校后廚全部安裝“千里眼”；到今年年底，二七區(qū)所有大型飯店實現(xiàn)遠程電子視頻監(jiān)控覆蓋。

說法：從操作環(huán)節(jié)上確保食品安全

“這個千里眼的設(shè)置，我覺得非常有好處。”23日下午，鄭州衛(wèi)校食堂膳食科科長張飚稱，他們學(xué)校食堂安裝了13個攝像頭，將食堂從擇菜、洗菜、做飯、食用等環(huán)節(jié)360度全方位盡收眼底。

小南國飯店淮河路店負責(zé)人李寶樂介紹，給飯店后廚安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，對他們的日常管理起很大作用。做飯是人工活，不可能實現(xiàn)機械化流水線作業(yè)，而人難免會有情緒的波動，一個后廚人員心情不佳，極有可能把不悅情緒帶到做飯的環(huán)節(jié)中，“這個監(jiān)控系統(tǒng)協(xié)助我們管理飯店后廚”。

采訪中，安裝后廚監(jiān)控系統(tǒng)的幾家飯店廚師表示，后廚操作間繁忙、悶熱、緊張，頭頂這個“千里眼”，心里感覺有些別扭。“員工的心情我們能理解，這樣做只是想提高大家的自律，從操作環(huán)節(jié)確保食品安全。后廚操作間是公共場所，架設(shè)攝像頭沒有侵犯個人隱私。”張飚科長分析說。