上周，“染色饅頭”引發(fā)的食品安全及食品添加劑問(wèn)題再次成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。這一事件還未平息，本周，沈陽(yáng)又出用獸藥泡制的豆芽、溫州再度查出20萬(wàn)染色饅頭、廣州爆出豬肉添加牛肉膏就能變成牛肉的新聞，再加上今年早些時(shí)候的火鍋中添加一滴香，用添加劑給食品上妝的事件屢屢見(jiàn)諸報(bào)端。哪些添加劑是使用的重災(zāi)區(qū)，如何能夠避免它們對(duì)身體的傷害呢？本期，我們將為您逐一道來(lái)。

顏色類(lèi)

添加劑類(lèi)代表：檸檬黃

由于央視曝光“染色饅頭”一事，讓一直以來(lái)給糖果、蜜餞、飲料添彩的檸檬黃，跨界被捉。除了檸檬黃，莧菜紅、日落黃、亮藍(lán)、胭脂紅等也都是食品染色劑。對(duì)于這些為食品化妝的染色劑，國(guó)家相關(guān)法規(guī)對(duì)其要求比較嚴(yán)格，使用范疇和使用數(shù)量都有明確規(guī)定。它們大多出現(xiàn)在糖果、肉類(lèi)、蜜餞、飲料中。不過(guò)，北京市工商局近期的食品下架名單中也有它們的身影。

由于是食用染色劑，所以微量食用不影響健康。但因?yàn)檫@些食用色素在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)與其他工業(yè)制品接觸，所以大量食用也會(huì)引起腹瀉及其他胃腸道問(wèn)題。

氣味類(lèi)

添加劑類(lèi)代表：一滴香

只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。這種產(chǎn)品大量地使用在小型火鍋店和餐館，用香氣來(lái)吸引顧客。

雖然衛(wèi)生部表態(tài)，認(rèn)為作為食品添加劑的一種，一滴香并沒(méi)有違規(guī)。目前對(duì)其是否有危害，危害有多大，都沒(méi)有定論，但是一些劣質(zhì)的“一滴香”被認(rèn)為是通過(guò)化工合成，長(zhǎng)期、過(guò)量食用將危害人體健康。而即使是生產(chǎn)合格的一滴香，也給一些餐館以次充好帶來(lái)了便利條件。

口感類(lèi)

添加劑類(lèi)代表：牛肉膏

它是復(fù)合型食品添加劑，可從外觀到味道上讓普通的豬肉變?yōu)?ldquo;牛肉”。

又稱(chēng)牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉的自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色�，F(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。

購(gòu)買(mǎi)這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。“像這種‘牛肉膏’，一般路邊的牛肉面館、加工牛肉的廠家用得比較多。”一位受訪的調(diào)料店女店主稱(chēng)。雖然牛肉膏中出現(xiàn)的添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。不過(guò)，這些在牛肉膏的外包裝上并沒(méi)有說(shuō)明。長(zhǎng)期過(guò)量食用對(duì)身體有一定傷害。

甜度類(lèi)

在食品添加劑中，甜蜜素是一種甜味劑，是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分的，可用它來(lái)取代蔗糖。因此，甜蜜素也經(jīng)常出現(xiàn)在小食品、蜜餞和無(wú)糖食品中。雖然在規(guī)定計(jì)量?jī)?nèi)使用是安全的，但是，經(jīng)常食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會(huì)危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。食用較多的糖精后，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

●專(zhuān)家建議

外出就餐對(duì)過(guò)亮麗過(guò)香濃的食品要慎重

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王女士表示，食品在制作過(guò)程中，由于天然所含的色素遇熱容易分解，因此一般做熟后顏色都不是十分亮麗。香氣也是同樣的道理，超過(guò)食品本身自有香味的食品，消費(fèi)者都要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。而對(duì)于食品添加劑，消費(fèi)者不必過(guò)分恐慌，在不超標(biāo)的情況下食用，對(duì)身體的危害極小。

“如果無(wú)法判斷購(gòu)買(mǎi)的食品是否添加了不該有的東西，可以用價(jià)格的方法來(lái)衡量。”長(zhǎng)期從事肉類(lèi)食品加工的鐘先生告訴記者。他向記者舉了一個(gè)例子，牛肉鮮肉的零售價(jià)格是每斤20元左右，如果某家銷(xiāo)售的醬牛肉每斤售價(jià)僅為20元，那么極有可能存在問(wèn)題，不建議購(gòu)買(mǎi)。 整理/高遠(yuǎn)