【 讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”近來(lái)引發(fā)網(wǎng)民廣泛關(guān)注和熱議。“牛肉膏”是否能讓豬肉變牛肉？“牛肉膏”對(duì)食品安全和人體健康是否有害？這一事件又暴露出目前食品安全監(jiān)管的哪些漏洞？ 】

調(diào)查一

無(wú)法使豬肉變牛肉

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搜索“牛肉膏”，相關(guān)詞條已達(dá)近50萬(wàn)條，其關(guān)注度可見一斑。僅一條帖子評(píng)論就達(dá)一萬(wàn)多條，網(wǎng)友“飛來(lái)飛去”說(shuō)：“瘦肉精、染色饅頭，現(xiàn)在連肉都能作假了，這還讓人敢吃什么呢？！”

牛肉膏屬添加劑

初次曝出“牛肉膏”的安徽省合肥市政府新聞辦18日正式回應(yīng)，“牛肉膏”屬合法食品添加劑，不能使豬肉變牛肉，相關(guān)報(bào)道失實(shí)。

然而，廣州、江西、福建等地紛紛曝出“牛肉膏”使得這一事件持續(xù)受到高度關(guān)注。“牛肉膏”到底為何物？是否危害健康？記者采訪了安徽省質(zhì)量監(jiān)督局農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)中心加工食品部副部長(zhǎng)夏春。

牛肉膏到底是啥

夏春介紹，“牛肉膏”屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經(jīng)過(guò)酶化、酶制（即熬煮、熬制），從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配制而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。

夏春說(shuō)，“牛肉膏”是一種國(guó)家允許使用的食品添加劑，如果合法使用，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的食用添加劑或者超量、超范圍使用，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

調(diào)查二

是否危害人體健康

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盡管“牛肉膏”經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查認(rèn)為無(wú)法使豬肉變牛肉，并且屬于有著“合法身份”的食品添加劑，但網(wǎng)民們還是對(duì)其表示質(zhì)疑。廣西南寧網(wǎng)友說(shuō)：“合法就無(wú)害嗎？！不要每次查出什么問題食品添加劑，就說(shuō)是合法。”

用量難以監(jiān)督

記者走訪安徽多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)了解到，“牛肉膏”雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監(jiān)督，甚至有黑心商戶將此用來(lái)使變質(zhì)的肉增鮮。

在最早曝出“牛肉膏”事件的安徽合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者看到至少有七八家商鋪在公開出售名為“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各種瓶裝牛肉膏，每斤價(jià)格在40到70元不等，產(chǎn)地為福建、山東、河南等省，均標(biāo)有QS標(biāo)志。不過(guò)，個(gè)別商戶仍在無(wú)證經(jīng)營(yíng)銷售食品添加劑，有的還在銷售無(wú)質(zhì)量標(biāo)志的豬肉精，甚至違禁的“大煙油”等添加劑和調(diào)味品。

使變質(zhì)肉變鮮

更令人驚心的是，“牛肉膏”被部分不良餐館經(jīng)營(yíng)者用于使變質(zhì)肉變得鮮美，對(duì)人體健康的危害顯而易見。

合肥市某飯店的閆老板告訴記者，牛肉膏、豬肉精等食品添加劑，本來(lái)是增香提味，但現(xiàn)在有一些飯店或鹵菜店用來(lái)使不新鮮或變質(zhì)肉變得口感鮮美，掩蓋變質(zhì)氣味，危害食品安全和消費(fèi)者的身體健康。

另一位餐飲老板說(shuō)，有的燒烤店為節(jié)省成本，也利用“牛肉膏”“羊肉膏”等添加劑，將豬肉冒充牛羊肉銷售，賺取更多利潤(rùn)。

夏春說(shuō)：“不應(yīng)以偽造為目的使用食品添加劑。如果以掩蓋產(chǎn)品質(zhì)量甚至偷梁換柱等偽造目的使用，就是一種違法行為。”

調(diào)查三

到底由誰(shuí)來(lái)管

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網(wǎng)友“梧桐樹”說(shuō)，“瘦肉精”“染色饅頭”“牛肉膏”等等層出不窮，這讓大家怎么相信有關(guān)部門所稱的“合法食品添加劑”和“對(duì)人體無(wú)害”？！網(wǎng)民們普遍對(duì)食品添加劑濫用表示了極大的憂慮，也暴露出目前食品添加劑的監(jiān)管漏洞。(責(zé)任編輯：謝東櫻)