勝景山河：新春飲食大盤點，黃酒佐飲講搭配
俗語道“正月里來是新春”，中國人的春節(jié)，可以說縱貫了一個月的時間。依據(jù)中國傳統(tǒng)的習(xí)俗，從臘月二十三起到春節(jié)那天每天都有特定任務(wù)，如祭灶、打酒、蒸饅頭、大掃除……一直從臘月十六忙到年底。而初一開始，便又接著“團圓宴”、“回門”、“走親戚”、“廟會”“鬧花燈”……等等各樣的民俗活動。一一直到元宵節(jié)鬧花燈之后的一段時間，年味才會漸漸轉(zhuǎn)淡。
毫不夸張地說，正月過去，春節(jié)方算是正式過去。中國是一個有著悠久美食文化的國家，在這一個月相聚、歡慶的時間當(dāng)中，健康美味的飲食自然必不可少。正值寒冬氣候，不少人選擇飲黃酒佐餐以滿足養(yǎng)生和美食的需求。勝景山河溫馨提示，冬季黃酒養(yǎng)生固然可取，黃酒與菜品的正確搭配，才是美味與健康的雙重選擇。
黃酒，通常也稱老酒。中醫(yī)認為：黃酒性味甘、溫、辛。甘則溫補強壯，緩急調(diào)中；溫則溫中祛寒，助陽通絡(luò);辛則發(fā)汗解表 ，行氣止痛。冬天畏寒怕冷，四肢發(fā)涼者，少飲一杯，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，少飲一杯，可溫中散寒止痛；婦女月經(jīng)不暢，小腹冷痛，少飲一杯，可溫通經(jīng)脈，調(diào)經(jīng)止痛。
冬天燙酒喝，這是很多家庭的傳統(tǒng)喝法。可以把酒杯放入熱水中燙熱再喝，也可以隔火加溫，這樣會使得黃酒喝起來更溫潤順口，驅(qū)寒活血的功能也更明顯。但黃酒加熱的時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。如追求清爽的口感，也可直接把黃酒放進冰箱冷藏室就行，千萬別放進了冷凍室，溫度在3、4℃左右為宜。
酒與下酒菜是密不可分的，對于黃酒而言，元紅酒一般以雞鴨肉蛋類佐飲最感適口。加飯酒佐以冷盤最佳，若陳加飯與紅元兌飲，配蟹下酒，更是飲者一大快事。善釀酒配以甜味菜肴或者糕點最為適宜。香雪酒和古越醇酒最宜冷飲，飯前飯后少量飲用為感適口開胃。
黃酒屬于細酌慢飲的酒種之一，下酒菜最好都是可以用手可抓的，正如《孔乙己》中所描述的茴香豆下酒的風(fēng)潮。在江浙一帶，大凡是黃酒酒樓，本土下酒物必定少不了眼珠花生、茴香豆、豆腐干、魚干等，皆是可手抓之物，邊飲、邊聊、邊啃、邊嚼，慢慢享用，更覺愜意萬千。
糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩道甜菜；各種肉類大多是酸性食品，為了保持人體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜中還應(yīng)有一些堿性食品，如豆芽、菠菜等；此外，黃酒的下酒菜味道不能過重，以清淡鮮香為好。
正如上面所說，黃酒具有非常好的養(yǎng)生功效，風(fēng)味也很獨特。對黃酒情有獨鐘的朋友，在正月新春走親訪友、聚會暢飲的時候，別忘了下酒菜的講究哦！
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