“保質(zhì)期短的”的牛奶是不是比“保質(zhì)期長的”的好？“保質(zhì)期長的”牛奶是不是添加了防腐劑？這些問題一直困惑著廣大消費(fèi)者。1月31日，在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，來自國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會、中國醫(yī)師協(xié)會、中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的近二十位國內(nèi)權(quán)威的營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家給這個(gè)貌似“簡單”的問題作了澄清和深度普及。專家們一致認(rèn)為：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響，常溫奶和巴氏奶健康功效無差異。

談到不同工藝處理過的牛奶在營養(yǎng)上是否有差異？“長江學(xué)者”特聘教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平講，他曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)權(quán)威院校專門進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家，他從生化科學(xué)的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)功能其實(shí)不會有差別。

“有人問我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐劑？”蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授秦立強(qiáng)拋出了大家所關(guān)心的牛奶保存問題。“其實(shí)哪兒有這樣的防腐劑，這靠的是無菌包裝技術(shù)。”在研討會上，秦立強(qiáng)作了題為《乳制品的健康功效》的報(bào)告，他指出，目前常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用135-140℃消毒4秒，然后用無菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個(gè)月。

“什么樣的牛奶不安全？放壞了的牛奶不安全！吃了要拉肚子喲。” 天津科技大學(xué)副校長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長路福平教授對牛奶飲用安全問題給出了風(fēng)趣又通俗的答案。他在報(bào)告中指出，牛奶的選擇要考慮貯存和運(yùn)輸條件。巴氏奶需要冷鏈，常溫奶不需要冷鏈，安全系數(shù)自然更大。“這就叫風(fēng)險(xiǎn)管理。”路教授表示。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃原專家委員會主任蔣建平同意這一論斷。他以《國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”為什么首選超高溫滅菌奶？》為題，介紹了國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”選用常溫奶的原因：首先要安全，其次要考慮我國各地運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存條件不一的國情。

蔣建平介紹說，學(xué)生奶計(jì)劃實(shí)施15年來，通過政府采購的常溫奶目前日供量已達(dá)1300多萬份。學(xué)生奶計(jì)劃在長達(dá)十幾年的時(shí)間里能夠順利執(zhí)行，得益于常溫奶安全、營養(yǎng)等特性。據(jù)北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生所專家進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)教育調(diào)查，絕大多數(shù)的中學(xué)生都知道無菌包裝的優(yōu)點(diǎn)。

與會的醫(yī)學(xué)專家紛紛對常溫奶對于患者康復(fù)的重要作用予以肯定。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院腎內(nèi)科主任姚穎教授介紹了自己和同事們在腎病病人營養(yǎng)調(diào)治中的經(jīng)驗(yàn)：腎病病人需要喝奶增強(qiáng)抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常溫奶因?yàn)榻?jīng)過特殊工藝處理過，其中的氨基酸更易吸收，對腎病患者的消化更有幫助。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會副主任委員、四川大學(xué)華西醫(yī)院醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博導(dǎo)胡雯強(qiáng)調(diào)，在醫(yī)院、學(xué)校等提供團(tuán)膳的場所，常溫奶安全、實(shí)用的優(yōu)勢更加突出。(責(zé)任編輯：admin)